Los elementos de la vinificación
Descubra el legado español de 130 años con nuestra selección de cuatro vinos: Chardonnay 10, Red Blend 19, Reserva 56 y Rosé 29.
Sobre Nuestro Viñedo
Nacido de la pasión por cultivar los mejores vinos españoles, el vino Hotel Collection se produce en uno de los viñedos más antiguos de la zona, que se extiende por casi 4 acres a lo largo de las denominaciones de Rioja y Navarra en el centro norte de España. Esta región es conocida por su elaboración artesanal del vino ya que es una tradición vitivinícola de la zona.
Cada valle a través del viñedo tiene sus propias características únicas. Los viñedos están repartidos por diferentes municipios, lo que permite la explotación de diferentes suelos y variedades de uva.
Para preservar los aromas y mantener las uvas en perfectas condiciones, se cosechan en las mañanas cubiertas de rocío durante los meses de septiembre y octubre. La proximidad de los viñedos a la bodega garantiza una óptima maduración y frescura.
Variedades de uva
Dado que las vides dependen de la luz del sol para el desarrollo de compuestos clave durante el proceso de maduración, el grado de madurez suele ser la principal variable que controla el sabor y el estilo, más que la variedad de uva.
Las uvas se cosechan en función de su contenido de azúcar y contenido de alcohol , ya que la levadura convierte los azúcares en alcohol mediante el proceso de fermentación. Un bajo nivel de madurez dificulta la degustación de las diferencias entre los vinos. A su vez, cuanto menor es el grado alcohólico del vino, más suave y neutro es el sabor.
A medida que avanza este proceso de maduración, los azúcares se acumulan en las bayas y los niveles de acidez disminuyen. Este proceso cambia los taninos (sustancias que se encuentran en las plantas que crean una sensación de sequedad y frotamiento en la lengua). Esto permite que el vino se vuelva menos amargo y más suave, lo que hace que las uvas tengan un sabor menos verde.
Los altos niveles de acidez son esenciales para el envejecimiento a largo plazo del vino. Un vino con mucha acidez tendrá un sabor más fresco y agrio en el paladar, mientras que un vino con poca acidez se sentirá más suave y redondo.
Chardonnay 10 : 5,0 g de acidez, 3,5 g de contenido de azúcar, 12,5 % ABV
Red Blend 19 : 5,7 g de acidez, 3,5 g de contenido de azúcar, 14 % ABV
Reserva 56 : 5,5 g de acidez, 1,5 g de azúcar, 14 % ABV
Rosé 29 : 5,2 g de acidez, 3,5 g de contenido de azúcar, 13 % ABV
Composición del suelo
- Arena: Escurre bien y retiene el calor. Aromáticos altos, acidez más ligera, color pálido y nivel de taninos más bajo.
- Caliza-Arcilla: Retiene el agua y se mantiene más fresca. Alto extracto y color audaz.
- Limo: Retiene el agua y el calor. El grano muy fino dificulta el crecimiento de las raíces. Aromáticos altos, color ligeramente más claro y niveles de taninos suaves.
- Marga: Demasiado fértil a menos que se mezcle. Esta mezcla a partes iguales de limo, arcilla y arena es demasiado orgánica para el cultivo del vino, lo que hace que los viñedos sean demasiado vigorosos. Los vinos en este suelo tienen poco sabor y color.
- Complementos de grava/guijarros/pizarra: Agregar grava/guijarros al suelo aumenta el drenaje del agua mientras que agregar pizarra ayuda a retener el calor.
Tener viñedos que se extienden a lo largo de diferentes colinas permite matices de terroir en cada botella. Esta técnica crea una temporada de cosecha más larga, dando tiempo para la maduración óptima de cada variedad de uva.
A menudo se prefiere un suelo pobre y pedregoso. Un muy buen drenaje obliga a la vid a enraizar profundamente, buscando en el subsuelo aquellos nutrientes y agua que necesita. La escasa presencia de agua y nutrientes en estos suelos obliga a la uva a entrar antes en la fase de maduración. Como resultado, los aromas maduran más rápido, las uvas obtienen niveles más altos de azúcar y la acidez desciende antes.
Red Blend 19: mezcla de arena, marga, caliza, arcilla y grava
Reserva 56: Arcilla calcárea
Rosé 29: Arena, marga caliza, guijarros
Elevación
La altitud afecta el crecimiento y el sabor de cada cosecha de vino, debido a una variedad de elementos como el nivel del mar, la escorrentía del agua, el nivel de luz solar, la humedad y el clima. Un viñedo de gran altura se considera cualquier cosa por encima de los 1200 pies. Los viñedos de montaña y de ladera reciben luz solar más directa y concentrada, cambios drásticos de temperatura y drenaje.
- Estos factores dificultan el crecimiento de las vides, obligándolas a su vez a entrar en modo de supervivencia y producir rendimientos más pequeños. Esto permite que las uvas crezcan más pequeñas y apretadas, condensando así el sabor.
- Las montañas ven más precipitaciones. La elevación de las laderas provoca la escorrentía natural, lo que nunca le da al agua la oportunidad de penetrar. Esta falta de agua superficial obliga a las raíces a crecer más profundamente, lo que a su vez estresa a la vid, lo que alienta a las vides a poner más energía en el desarrollo de la fruta en lugar de llenarla. , marquesinas frondosas.
- Estar más cerca del sol permite una mayor exposición, lo que desarrolla una concentración de pigmento más profunda en las uvas, lo que produce un vino de color más vivo y taninos más fuertes. Lea más sobre los taninos aquí .
Técnicas de producción
La fermentación se realiza en presencia de los hollejos, para extraer las sustancias contenidas en ellos (principalmente taninos). En depósito, la fermentación alcohólica se realiza al mismo tiempo que la maceración de los hollejos. La fermentación completa del azúcar dura de 5 a 8 días, y las temperaturas no pueden exceder los 86 ºF.
La maceración le da al vino su color y estructura tánica. Los vinos de crianza son ricos en taninos y, por lo tanto, se someten a una maceración prolongada (2 o 3 semanas) a una temperatura relativamente alta, entre 20 y 30 ºC.
Método Rioja
Los enólogos tintos de Rioja suelen elegir entre dos métodos principales de elaboración. El método más común y ampliamente utilizado consiste en quitar las uvas (la parte del fruto) del raspón antes de iniciar el proceso de fermentación. De esta manera, los enólogos pueden envejecer los vinos por un período de tiempo más largo. Rioja es un vino de Denominación de Origen Calificada (DO Ca) que lleva el nombre de la provincia de La Rioja en el noreste de España, donde se elabora el vino.
Método Navarra
El prensado directo no está permitido en la Comunidad Foral de Navarra. Las uvas se prensan al llegar a la bodega, como si se estuviera elaborando un vino blanco. El jugo se tiñe levemente por una pequeña fracción de pigmento que se desprende de las pieles rotas (si las pieles tienen color) y luego se fermenta el jugo. A veces, el método de Navarra incluye el uso de uvas demasiado maduras para producir un sabor naturalmente dulce.
Método Sangrado
En la región de Navarra, el método Sangrado (Saignee o sangrado) produce un hermoso Ros é de color rosa claro. También le da al cuerpo un sabor elegante y fructoso que se desarrolla por más tiempo en la boca. Las uvas negras son despalilladas y estrujadas. Posteriormente se extrae el líquido para fermentar por separado de los hollejos. Tras el despalillado y estrujado, la uva pasa a un depósito, donde macera durante 4-5 horas a baja temperatura.
Envejecimiento
Los procesos de envejecimiento varían según el tipo de vino.
El vino sabe mejor con la edad debido a una reacción química compleja que ocurre entre azúcares, ácidos y sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar el sabor del vino de una manera que le da un sabor agradable.
A medida que un vino envejece, pierde su carga y comienza a combinarse, formando cadenas y haciéndose más grandes y pesados. Esto reduce el área superficial de los taninos, lo que hace que tengan un sabor más suave, redondo y suave. Una vez que estos compuestos combinados se vuelven demasiado grandes, caen de la suspensión como sedimento.
Las barricas de roble también impactan el sabor, aportando un aroma dulce, especiado y tostado a los vinos.
Vinos más plenos y robustos envejecen bien, como nuestro Reserva 56 .
Nuestras condiciones de crecimiento
Chardonnay 10
La variedad Chardonnay está especialmente adaptada a nuestro terruño donde alcanza la madurez y un equilibrio óptimo. Las dos variedades de uva se combinan en depósitos de hormigón, se clarifican y se conservan en botella. La uva procede de los viñedos de la zona del Cárcar en la denominación de origen Navarra.
Mezcla Roja 19
Coupage de las variedades de uva Tempranillo y Cabernet. Las uvas proceden de diferentes zonas de la denominación de origen Navarra, con altitudes variables. La variedad Tempranillo que la complementa está plantada a una altura media y da estructura al vino, buscando continuar con el fiel retrato de la región y su identidad. El Tempranillo tiene una crianza de 4 meses en barrica 100% de roble americano para darle la estructura y fuerza deseada. Después de clarificar, se embotella.
Reserva 56
50% Tempranillo, 30% Graciano y 20% Garnacha. La variedad Tempranillo que complementa al reserva está plantada a una altura media y da estructura al vino. Respetando la elegancia y delicadeza de las Garnachas, un verdadero Rioja Reserva se envejece durante un mínimo de 2 años en barricas de roble francés y americano para conservar y apreciar su aroma en capas. Esta añada 2019 con mucho cuerpo se añeja durante 24 meses en una barrica de roble americano al 50 % y barrica de roble francés al 50 %.
Rosado 29
Nuestro Rosado, variedad Garnacha, se cura con la técnica tradicional navarra del “Sangrado”, es decir, con una maceración corta de 1-2 horas. Las uvas proceden de los viñedos de Navarra “Baja Montaña”, cruzando los pueblos de Alibar y San Martín de Unx.
